Come cucinare i funghi secchi: padella, pasta, risotti e zuppe

Dopo la reidratazione, cucinare i funghi secchi è semplice: scolali e passa alla cottura. Il principio è sempre lo stesso: reidrata, scola, cucina.

Difficoltà: facile · Ideali per: padella, pasta, risotti e zuppe

Se devi ancora fare l’ammollo, parti da qui: come reidratare i funghi secchi →

Funghi secchi in padella

È il metodo più rapido. Dopo l’ammollo, scolali e cuocili in padella con il condimento della ricetta. Puoi servirli così oppure usarli come base per pasta, contorni e secondi.

Con la pasta

Prepara il condimento mentre cuoce la pasta, aggiungi i funghi già reidratati e fai insaporire. Una pasta semplice ai funghi secchi può essere pronta in circa 10–15 minuti dopo la reidratazione.

Nel risotto

Dopo l’ammollo, aggiungi i funghi durante la preparazione del risotto e portali a cottura insieme agli altri ingredienti. I Porcini sono la scelta più classica; gli Shiitake danno un gusto diverso e più deciso.

In zuppe e brodi

Dopo la reidratazione, aggiungi i funghi alla zuppa o al brodo e lasciali cuocere insieme agli altri ingredienti.

Ricetta veloce: pasta ai funghi secchi

Tempo: 10–15 minuti dopo la reidratazione · Difficoltà: facile · Porzioni: 2

Per 2 persone usa circa 200 g di pasta e i funghi secchi già reidratati nella quantità che preferisci, più olio extravergine di oliva, sale e poca acqua di cottura della pasta.

1. Metti a cuocere la pasta.
2. Nel frattempo scalda un filo d’olio in padella e aggiungi i funghi scolati.
3. Falli cuocere e aggiungi poca acqua della pasta se serve.
4. Scola la pasta, uniscila in padella e falla insaporire per gli ultimi minuti.

Se usi gli Shiitake, dopo l’ammollo cuocili bene all’interno della ricetta scelta.

Porcini o Shiitake?

Per pasta, risotti e preparazioni più tradizionali puoi partire dai Porcini secchi. Per zuppe, brodi e ricette dal gusto più deciso puoi scegliere gli Shiitake secchi.

Guida ai Porcini secchi →
Guida agli Shiitake secchi →

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