Risotto ai funghi porcini secchi: ricetta facile e cremosa

Il risotto ai funghi porcini secchi è una ricetta semplice e saporita, perfetta quando vuoi un primo piatto cremoso senza complicarti la cucina.

Difficoltà: facile · Tempo: circa 20 minuti dopo la reidratazione · Porzioni: 2

Ingredienti per 2 persone

• 160 g di riso per risotti
• 20–25 g di Porcini secchi
• circa 600 ml di brodo caldo
• olio extravergine di oliva
• un po’ di cipolla o scalogno, facoltativi
• burro e Parmigiano per mantecare, secondo il gusto
• sale

Come prepararlo

1. Reidrata i Porcini seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, poi scolali.
2. Scalda un filo d’olio in casseruola. Se vuoi, aggiungi poca cipolla o scalogno.
3. Aggiungi i Porcini e falli insaporire per qualche minuto.
4. Unisci il riso e fallo tostare brevemente.
5. Aggiungi il brodo caldo poco alla volta e porta il riso a cottura, mescolando quando serve.
6. A fuoco spento manteca con burro e Parmigiano e lascia riposare un minuto prima di servire.

Il trucco per farlo cremoso

Non serve aggiungere panna. La cremosità arriva dal riso, dal brodo aggiunto gradualmente e dalla mantecatura finale. Mantieni il condimento semplice e lascia che il Porcino sia il protagonista.

Posso usare l’acqua di ammollo?

Segui prima di tutto le indicazioni del prodotto. Quando ne è previsto l’utilizzo, puoi filtrarla accuratamente e usarne una parte nella preparazione del risotto.

→ Come reidratare i funghi secchi: ammollo, tempi e acqua

Quanto Porcino usare?

Per 2 persone, 20–25 g di Porcini secchi sono un buon punto di partenza. Se vuoi un gusto più intenso, puoi aumentare leggermente la quantità.

→ Guida ai Porcini secchi

Vuoi provarli?

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Per altre idee semplici: come cucinare i funghi secchi in padella, pasta, risotti e zuppe.